VJEROJATNO ste na društvenim mrežama naletjeli na videozapise u kojima Talijani strastveno negoduju zbog prekuhane tjestenine. Kako biste izbjegli da postanete predmetom takvih kritika, ali i kako biste jednostavno naučili pripremati tjesteninu na pravi talijanski način, postoji jedan jednostavan trik kojeg se Talijani uvijek drže, a mnogi ga izvan Italije zanemaruju, piše portal Simply Recipes.

Tajna je u kuhanju "al dente"

Iako se čini logičnim slijediti upute za kuhanje navedene na pakiranju, Talijani to rijetko čine. Umjesto toga, tjesteninu kuhaju dvije minute kraće od preporučenog vremena kako bi bila "al dente", a ne potpuno kuhana. Izraz "al dente" doslovno znači "na zub", a opisuje teksturu koja je mekana, ali i dalje čvrsta te pruža lagani otpor pri zagrizu.

Ovaj je pristup ključan jer se tjestenina gotovo uvijek dovršava u umaku, čak i ako se radi samo o malo maslinovog ulja i češnjaka. Pritom je važno naglasiti da se tjestenina miješa s umakom u tavi, a ne da se umak jednostavno prelije preko kuhane tjestenine na tanjuru. Kada se tjestenina spoji s vrućim umakom, ona nastavlja kuhati. Ako ste je prethodno skuhali do kraja, u umaku će postati gnjecava i prekuhana.

Kako do savršene tjestenine?

U velikom loncu zakuhajte vodu do vrenja. Dodajte izdašnu količinu soli, a zatim i tjesteninu. Mnogi u ovom koraku smanje vatru, no ključno je održavati snažno vrenje kako se tjestenina ne bi lijepila i kako bi se ravnomjerno skuhala.

Postavite štopericu na dvije minute manje od vremena navedenog u uputama na pakiranju. Povremeno promiješajte kako biste spriječili lijepljenje tjestenine za dno lonca. Nakon isteka vremena, provjerite je li tjestenina gotova. Pažljivo izvadite komadić, pustite da se kratko ohladi i kušajte. Vanjski dio trebao bi biti mekan, a sredina čvrsta, ali ne i sirova.

Kada je tjestenina kuhana "al dente", hvataljkama ili mrežastom žlicom prebacite je izravno u tavu s prethodno zagrijanim umakom. Pritom slobodno prenesite i malo vode u kojoj se kuhala - ona je slana i puna škroba koji će pomoći zgusnuti umak i povezati ga s tjesteninom.

Sve zajedno kuhajte u umaku još dvije do tri minute, neprestano miješajući kako bi se svaki komad tjestenine ravnomjerno obložio umakom. Tjestenina je najbolja kada se posluži odmah, kako biste u potpunosti uživali u svježim okusima i savršenoj "al dente" teksturi. S ovim trikom spremni ste kuhati i jesti tjesteninu kao pravi Talijan.