MNOGI vjeruju da je višezrnati kruh automatski zdraviji od bijelog ili integralnog, ali naziv na pakiranju ne otkriva cijelu priču. Nutritivna vrijednost takvog kruha značajno se razlikuje od proizvoda do proizvoda, a ključ je u vrsti žitarica koje sadrži, piše Health.

Što znači "višezrnati"?

Oznaka "višezrnati" ili "multigrain" znači samo da je kruh napravljen od više vrsta žitarica, ali ne govori jesu li te žitarice cjelovite ili rafinirane. "Višezrnati kruh mješavina je različitih žitarica, što može značiti i da se radi o kombinaciji cjelovitih i rafiniranih zrna", objašnjava nutricionistica Amanda Sauceda.

Cjelovite žitarice sadrže sva tri dijela zrna - klicu, endosperm i mekinje - i bogate su vlaknima, vitaminima B skupine i mineralima. Rafiniranim žitaricama uklonjene su mekinje i klice, a s njima i većina hranjivih tvari. Sauceda ističe da se zato preporučuje prehrana bogatija cjelovitim žitaricama koje osiguravaju više vlakana, vitamina, minerala i antioksidansa.

Kako čitati deklaracije

Ključno je pažljivo pročitati deklaraciju. Redoslijed sastojaka otkriva njihov udio u proizvodu, od najvećeg prema najmanjem. Ako je prvi na popisu sastojak poput "obogaćenog pšeničnog brašna", kruh je vjerojatno većinom od rafiniranih žitarica. Zdraviji izbor je kruh kojem su na prvom mjestu navedene cjelovite žitarice, poput integralnog pšeničnog brašna ili zobi.

"Više vrsta žitarica ne čini kruh automatski zdravijim", kaže Matthew Landry, docent na Sveučilištu UC Irvine. "Ključna je razlika jesu li žitarice u kruhu cjelovite ili rafinirane." Dobar pokazatelj kvalitete je i udio vlakana od najmanje tri grama po kriški. Također, mnogi kruhovi sadrže dodane šećere, pa je preporuka birati one s manje od tri grama šećera po kriški.

Provjerite i piše li na deklaraciji da su žitarice korištene u izradi  kruha cjelovite i potražite one na kojima stoji da je barem 50% kruha izređano od cjelovitih žitarica.

Savjeti za zdraviji obrok

Kruh s višim udjelom proteina i vlakana pridonosi duljem osjećaju sitosti i usporava otpuštanje šećera u krvotok. Nutritivnu vrijednost obroka možete dodatno poboljšati kombiniranjem kruha sa zdravim namirnicama. Landry predlaže maslace od orašastih plodova, sjemenki ili avokado. Sauceda preporučuje proteinske dodatke poput kajgane i sira ili džem od chia sjemenki bogat vlaknima.

"Proteini i vlakna pomažu u ravnoteži šećera u krvi i produljuju osjećaj sitosti", kaže. Ako pazite na unos ugljikohidrata, Sauceda savjetuje prilagodbu količine."Primjerice, umjesto klasičnog sendviča uvijek možete napraviti otvoreni, s jednom kriškom kruha umjesto dvije".