PEČENE paprike jedan su od klasika kasnog ljeta, a upravo je sada idealno vrijeme za njihovu pripremu. Bilo da ih spremate za zimnicu, radite ajvar ili ih želite poslužiti kao prilog uz neko mesno jelo, najveći problem često nije samo pečenje, već ono što dolazi nakon njega - ljuštenje.

Ako se kožica tvrdoglavo drži za meso, paprika se lako raspadne pod prstima pa umjesto lijepih, cijelih komada dobijete hrpu potrganih dijelova. No postoji vrlo jednostavan trik koji može znatno olakšati cijeli postupak, a ne treba vam ništa posebno.

Paprike nakon pečenja nemojte odmah ostaviti da se hlade

Paprike se peku u dobro zagrijanoj pećnici, najčešće na oko 220 °C, dok ne omekšaju, a kožica ne potamni i ne počne se mjestimice odvajati i mjehuriti. Ne treba ih nužno potpuno pougljeniti - važno je da su dobro pečene i omekšale.

Ključan dio dolazi odmah nakon vađenja iz pećnice. Vruće paprike treba staviti u lonac ili veću posudu i poklopiti. Možete ih prekriti i tanjurom ili staviti u odgovarajuću vrećicu za čuvanje hrane koja se može zatvoriti. Ostavite ih tako desetak do petnaest minuta.

Dok se paprika nalazi u zatvorenoj posudi, para koja se oslobađa ostaje uz nju i pomaže omekšati kožicu. Ona se tada lakše odvaja od mesa pa je možete skinuti gotovo u jednom komadu.

Zašto ovaj trik funkcionira?

Problem nastaje kada se pečene paprike nakon vađenja iz pećnice odmah rašire na pladanj i ostave nepokrivene. Tada se brzo hlade, para odlazi, a kožica se ponovno steže i može se puno čvršće zalijepiti za meso. Zato je upravo zadržavanje pare jedan od najjednostavnijih načina da si olakšate posao.

Paprike pritom ne morate hladiti pod mlazom vode. Iako ispiranje može pomoći pri uklanjanju kožice, njime se mogu izgubiti sokovi koji su se oslobodili tijekom pečenja. Ako želite sačuvati što više okusa, bolje ih je ostaviti da se malo ohlade u vlastitoj pari.

Kako ih oguliti, a da ostanu cijele?

Nakon što su odstajale poklopljene, vadite paprike jednu po jednu, dok ostale neka ostanu u posudi. Kožicu pažljivo uhvatite prstima i povlačite uzduž paprike, umjesto da je naglo vučete u stranu.

Ako se neki dio kožice ne želi odvojiti, nemojte odmah posezati za nožem. Pustite papriku da se još malo ohladi pa pokušajte ponovno. Što je meso mekše i paprika sočnija, to je važnije biti nježan kako se ne bi potrgala.

Ako paprike pripremate za zimnicu, sjemenke i peteljku možete ukloniti nakon što skinete kožicu. Tako ćete lakše rukovati paprikom i sačuvati njezin oblik.