SIROVA piletina okružena je više pravilima i upozorenjima nego ijedna druga namirnica. Od savjeta o pranju i odmrzavanju do strogih zabrana bilo kakve ružičaste boje u mesu, priprema piletine često nalikuje složenoj proceduri. Dok druge vrste mesa, poput odreska ili većih pečenki, mnogi bez problema ostavljaju da odstoje na sobnoj temperaturi radi ravnomjernijeg pečenja, ista praksa s piletinom djeluje kao nepotreban rizik. Simply Recipes piše o tome treba li se toga pridržavati ili ne.

Zašto ostaviti piletinu na sobnoj temperaturi?

Kao i kod drugih vrsta mesa, piletina se peče najravnomjernije kada je cijeli komad iste temperature prije pripreme, objašnjava autorica recepata i gastro novinarka Esther Reynolds. Ako meso stavite na vatru ravno iz hladnjaka, večera neće propasti, ali će sredini trebati osjetno više vremena da dosegne istu temperaturu kao i vanjski dijelovi.

Reynolds ističe da je razlika najuočljivija kod metoda koje koriste visoku temperaturu, poput roštilja ili naglog pečenja u tavi, dok se kod laganog kuhanja ili pirjanja manje primjećuje.

Koliko je dugo sigurno držati piletinu izvan hladnjaka?

Alex Weltz, voditelj kuhinje na Sveučilištu u San Diegu, razumije zašto su ljudi oprezni. "Čudno je ostaviti meso vani jer su nas oduvijek učili da mora biti na hladnom", kaže on. Ipak, dodaje da je s godinama postao opušteniji i sada ostavlja piletinu izvan hladnjaka do dva sata prije kuhanja, osobito kako bi marinada i začini bolje prodrli u meso.

Vremenski okvir od dva sata nije proizvoljan. Prema preporukama, to je maksimalno vrijeme tijekom kojeg sirova piletina može biti izvan temperaturno "opasne zone" od 4 °C do 60 °C, u kojoj se bakterije ubrzano množe. Ako je sobna temperatura viša od 32 °C, taj se rok smanjuje na jedan sat.

Alternativni pristup za ravnomjerno pečenje

Međutim, kuharica Jessica Gavin ne slaže se s tom praksom i u potpunosti je preskače. "Dok piletinu pripremim, začinim i krenem peći, ona obično provede dovoljno vremena izvan hladnjaka da izgubi početnu hladnoću. Zbog toga je ne moram namjerno ostavljati da stoji na sobnoj temperaturi", objašnjava Gavin.

Ona se umjesto toga fokusira na tehniku koja daje bolje rezultate uz manji rizik: postizanje ujednačene debljine mesa. Prema njezinim riječima, rezanje pilećih prsa na dva tanja odreska ili stanjivanje mesa batom značajnije pridonosi ravnomjernom pečenju nego dvadesetak minuta stajanja na kuhinjskom pultu.