ODLAZAK u restoran bez pratnje sve je popularniji, osobito među pripadnicima generacije Z, a ugostiteljski objekti prilagođavaju se ovom trendu nudeći gostima pogodnosti poput besplatnog šampanjca. Staci Lovell, 22-godišnjakinja s Oahua koja često sama posjećuje restorane, kaže kako su za iznimno iskustvo takvog objedovanja ključni intimnost i promišljenost. Lovell ističe da uživa u samostalnom objedovanju jer je oslobađa "pritiska razgovora s drugima", piše Food & Wine.

Lovell nije jedina. Prema prognozi trendova tvrtke Tastewise za 2026. godinu, broj samostalnih odlazaka u restorane među gostima generacije Z porastao je za 32 posto u odnosu na prethodnu godinu. Izvješća tvrtki TouchBistro i Yum Brands također potvrđuju rast interesa potrošača za objedovanje bez pratnje. Kako bi privukli sve veći broj takvih gostiju, restorani prilagođavaju svoje prostore i uslugu, nudeći im besplatni šampanjac, zabavne zagonetke i druge sitnice kako bi se osjećali dobrodošlo.

Zanimljive igre za goste koji dolaze sami

Restoran The Catbird Seat u Nashvilleu, nagrađen jednom Michelinovom zvjezdicom, gostima nudi igre poput križaljki koje sadrže restoranski žargon i sastojke. Tiffani Ortiz, jedna od glavnih kuharica, kaže da to pomaže u održavanju tempa jer gosti koji su sami obično jedu brže od parova ili većih grupa. Na taj način gosti ostaju angažirani u restoranu umjesto da gledaju u svoje telefone.

"Ponekad su ljudi koristili igre kao način da flertuju s drugim gostom koji je također sam, što je, naravno, preslatko", kaže Ortiz. "Drugi put izazivaju ostale da ih pobijede u rješavanju zagonetki." Kako bi se potaknulo takvo zajedništvo, dodaje, prostor se doima više kao večernja zabava, a manje kao formalna i ukočena večera.

Paul MacDonald, glavni barmen The Lovers Bara u Philadelphiji, primijenio je sličan pristup s taktilnim i interaktivnim menijem koktela koji je oblikovan poput kotača i sadrži 21 vrstu pića označenu bojama. Gosti mogu zavrtjeti kotač i prepustiti sudbini da odluči o njihovu sljedećem koktelu, a na taj način se mogu i zbližiti s drugim gostima.

Za one koji se radije drže za sebe, Grounded Table u McMinnvilleu u Oregonu nudi gostima priliku da pregledaju i dopune restoranski dnevnik u stilu knjige gostiju. Također im daju prazan dnevnik u kojem mogu uživati tijekom večere i ponijeti ga kući.

Porcije za jednu osobu su ključne

Veličina porcije također igra važnu ulogu. Jedna od prvih stvari koje Lovell primijeti kada sama objeduje jest je li jelovnik prilagođen jednoj osobi. "Posljednje što želite je sjesti i shvatiti da je sve na jelovniku predviđeno za dijeljenje", kaže ona. "Zbog toga se odmah možete osjećati pomalo neugodno."

Čikaški steakhouse Asador Bastian, nadahnut baskijskom kuhinjom, za goste koji dolaze sami poslužuje prepoznatljivo jelo nazvano The San Miguel. Inspirirano je i nazvano po stalnom gostu, Victoru San Miguelu, koji obično objeduje sam. Imajući na umu njegove preferencije, chef i vlasnik Doug Psaltis počeo je ručno rezati pojedinačne porcije od svakog txuletóna, velikog komada govedine koji se inače poslužuje za cijeli stol, kako bi i gosti koji su sami mogli naručiti individualni odrezak.

Besplatna hrana ili piće još je jedan način da se gosti osjećaju dobrodošlo i da se održi tempo s većim grupama koje jedu sporije. U restoranu Nightbird u San Franciscu samostalne goste redovito časte pjenušcem po dolasku, dok u bistrou The Essential u Birminghamu u Alabami samci mogu biti iznenađeni besplatnim desertom.

Samostalan odlazak u restoran kao briga o sebi

Kim Alter, chefica i vlasnica Nightbirda, kaže da je restoran zabilježio porast broja gostiju koji dolaze sami, posebno pojedinaca koji slave rođendane. Taj porast djelomično se može pripisati generaciji Z. "Kultura brige o sebi jako je važna generaciji Z, a samostalan odlazak u restoran može se doživjeti kao njezin produžetak", kaže Lovell.

Mona Panjwani, vlasnica restorana One40 Rooftop u New Yorku, među svoju redovitu klijentelu ubraja poslovne ljude i putnike. Prema njezinu mišljenju, udovoljavanje gostima koji često dolaze sami dobar je poslovni potez. "Mnogi gosti koji dolaze sami nevjerojatno su odani", kaže. "Ako se osjećaju ugodno i dobrodošlo, često se vraćaju i dovode prijatelje."