IAKO se piletina može pripremiti na bezbroj načina, od pečenja i poširanja do roštiljanja, najčešće se traži jedan ključni element: hrskavost. Teško je nadmašiti sočnu piletinu s hrskavom koricom. Postoje razne tehnike za postizanje tog cilja, poput metode s marinadom od mlaćenice, korejske s dvostrukim prženjem ili japanske panko panade.

Ipak, za zajamčeno hrskav rezultat predlaže se tehnika inspirirana Italijom - priprema piletine na milanski način. Ovaj pristup osigurava savršeno hrskavo i sočno meso bez potrebe za prženjem u dubokom ulju, a sama priprema je brza i jednostavna, piše Allrecipes.

Talijanski pristup za hrskavu koricu

Piletina na milanski način radi se tako da se pileća prsa narežu na tanje komade, a zatim se istuku, začine i paniraju. Nakon što se odresci istuku, priprema se panada u tri koraka. Potrebna su tri duboka tanjura ili šire zdjele: u jednu se stavi brašno, u drugu razmućena jaja, a u treću začinjene krušne mrvice.

Odrezak se prvo s obje strane utisne u brašno i otrese se višak. Zatim se umoči u jaje pa na kraju uvalja u krušne mrvice tako da bude potpuno obložen. U tavi se na srednje jakoj vatri zagrije dovoljno ulja da prekrije dno. Kada je ulje vruće, dodaje se nekoliko odrezaka u jednom sloju i peče se nekoliko minuta dok donja strana ne postane zlatna i hrskava.

Zatim se meso okrene i peče s druge strane. Gotovi odresci stavljaju se na rešetku dok se priprema ostatak. Budući da je meso vrlo tanko, ispeče se iznimno brzo, a čišćenje je znatno lakše jer nema prskanja kao kod prženja u dubokom ulju.

Kako pripremiti tanke pileće odreske?

Ključni korak za pripremu vrhunske piletine na milanski način jest korištenje tanko istučenih odrezaka. Tanji odresci imaju nekoliko prednosti: veća površina znači više panade, a time i više hrskavosti. Vrijeme pečenja znatno je kraće, pa se meso ne stigne osušiti, a dovoljno je plitko prženje u tavi umjesto u dubokom ulju.

Pileće odreske možete kupiti gotove ili ih jednostavno pripremiti kod kuće od pilećih prsa bez kostiju i kože. Nakon što pripremite odreske, istucite ih dok ne postanu tanki i ujednačene debljine. Stavite ih između dva komada prozirne folije i upotrijebite ravnu stranu bata za meso. Ako nemate bat, poslužit će i dno teške tave od lijevanog željeza.

Dodatni savjeti za hrskavost

Ulje mora biti potpuno zagrijano prije nego što dodate piletinu kako bi se korica počela stvarati odmah pri dodiru s tavom. Između pečenja pojedinih tura možda ćete morati dodati još malo ulja i pričekati da se zagrije. Pečenu piletinu odložite na rešetku dok pripremate ostatak.

Time se sprječava da donja strana postane vlažna i gnjecava. Na kraju, ako piletinu ne planirate poslužiti uz talijanska jela, slobodno prilagodite začine. Umjesto mrvica s talijanskim začinima, možete koristiti obične i dodati im sol te druge začine po želji.