POVRĆE je jedan od temelja zdrave prehrane, no mnogi se pitaju koliko vitamina i minerala zapravo ostaje nakon kuhanja. Dok jedni tvrde da toplina "ubija sve korisno", drugi smatraju da je kuhano povrće čak i zdravije od sirovog. Istina je, kao i obično, negdje između.

Način pripreme igra veliku ulogu u tome koliko će povrće zadržati svojih nutritivnih vrijednosti, a neke metode kuhanja puno su bolje od drugih.

Najviše se gube vitamini topivi u vodi

Kuhanjem povrće najčešće gubi vitamine C i B skupine jer su oni topljivi u vodi i osjetljivi na visoke temperature. Kad povrće dugo kuha u velikoj količini vode, dio tih vitamina jednostavno završi u vodi koju kasnije bacimo.

Primjerice, brokula, špinat i tikvice mogu izgubiti značajan dio vitamina C tijekom dugog kuhanja. Što je temperatura viša i kuhanje dulje traje, gubici su veći. Zato prekuhano povrće često nije samo bezokusno nego i nutritivno siromašnije.

No minerali poput željeza, magnezija i kalija uglavnom ostaju sačuvani, iako i oni mogu djelomično prijeći u vodu. Upravo zato mnogi nutricionisti preporučuju kuhanje na pari jer se tako čuva više hranjivih tvari nego kod klasičnog kuhanja u vodi.

Zanimljivo je i da neka hrana kuhanjem postaje lakša za probavu. Mrkva, rajčica i paprika nakon termičke obrade mogu otpustiti više antioksidansa nego u sirovom obliku. Primjerice, likopen iz rajčice tijelo lakše apsorbira nakon kuhanja.

Kako pripremiti povrće da zadrži što više hranjivih tvari

Najbolji način za očuvanje nutritivnih vrijednosti je kratka termička obrada. Kuhanje na pari, brzo pirjanje ili pečenje na umjerenoj temperaturi smatraju se boljim opcijama od dugog kuhanja u vodi.

Važno je i ne rezati povrće na premale komade jer se tako povećava površina kroz koju vitamini izlaze tijekom kuhanja. Povrće je najbolje kuhati što kraće, tek toliko da omekša.

Još jedan dobar trik je korištenje vode u kojoj se povrće kuhalo. Ako pripremate juhu, varivo ili umak, dio vitamina i minerala ostat će u tekućini pa se hranjive tvari neće izgubiti.

Na kraju, sirovo i kuhano povrće ne treba gledati kao suprotnosti. Najzdravija prehrana obično uključuje kombinaciju oba oblika jer svaka metoda pripreme ima svoje prednosti. Najvažnije je da povrće redovito jedemo - bez obzira na to je li završilo u salati, juhi ili pečeno u pećnici.