AKO VOLITE burgere s plavim sirom, ovaj recept Ine Garten mogao bi vam privući pažnju. Na prvi pogled riječ je o klasičnom burgeru, no u smjesu se dodaju tri sastojka koja nisu baš uobičajena za pripremu pljeskavica - žumanjci, hladni maslac i umak za odreske. Upravo bi oni trebali mesu dati sočniju teksturu i izraženiji okus, piše The Kitchn.

Umak za odreske, odnosno steak sauce, gust je i intenzivan umak koji se najčešće poslužuje uz pečene odreske. Obično ima kombinaciju slanih, kiselkastih i blago slatkih okusa, a često se radi od sastojaka poput octa, rajčice, tamarinda, šećera, začina i različitih aromatičnih dodataka. Ovisno o proizvođaču, može imati i lagano dimljenu ili paprenu notu. U ovom receptu koristi se u maloj količini, pa ne preuzima okus burgera, već mesu daje dodatnu dubinu.

Priprema počinje dodavanjem žumanjaka u mljeveno meso, što je tehnika koja se često koristi i kod mesnih okruglica. U sredinu svake pljeskavice zatim se stavlja komadić hladnog maslaca, koji se tijekom pečenja topi i dodatno obogaćuje meso. Malo umaka za odreske na kraju daje slan, blago sladak i aromatičan kontrast.

Priprema burgera

U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveni goveđi vrat, mljeveni biftek, umak za odreske, žumanjke, krupnu sol i svježe mljeveni crni papar. Vilicom lagano, ali temeljito sjedinite sve sastojke. Nemojte meso predugo mijesiti jer bi pljeskavice mogle postati tvrde i žilave. Od smjese oblikujte osam pljeskavica.

U sredinu svake stavite komadić hladnog neslanog maslaca, a zatim meso zatvorite oko njega tako da maslac bude potpuno prekriven. Burgeri se mogu peći na roštilju ili u tavi. Pecite ih oko četiri minute s jedne strane, zatim ih okrenite i pecite još otprilike tri minute za srednje pečeno meso.

Pečene burgere prebacite na tanjur i labavo prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite ih da odstoje pet minuta prije posluživanja. Poslužite ih u tostiranom brioche pecivu s narezanim rajčicama, plavim sirom i rikulom.

Kakav je okus?

Burger je vrlo sočan i bogat, a maslac i žumanjci posebno se osjete u teksturi mesa. Kombinacija je prilično zasitna, pa dobro funkcionira uz sastojke koji donose svježinu i izraženiji okus. Paprena rikula, sočna rajčica i intenzivan plavi sir pritom dobro razbijaju masnoću mesa.

Umak za odreske nije dominantan, ali se može osjetiti u pozadini. Burgeru daje blagu slatkoću, kiselkastu notu i dodatnu aromatičnost, uz vrlo suptilan dojam dima, ovisno o vrsti umaka koji koristite. Maslac i žumanjci nisu nužni za dobar burger, ali ovom receptu daju dodatnu punoću. 

Dodatni savjeti za pripremu

Plavi sir bolje je kupiti u komadu nego već nariban. Tako će dulje zadržati svježinu i vlagu, a možete ga narezati na deblje komade i staviti izravno na burger. Rajčice prije posluživanja začinite s malo soli i svježe mljevenog papra kako biste dodatno istaknuli njihov okus.