SVATKO tko je više puta pripremao piletinu vjerojatno je primijetio da za zabatke i prsa ne vrijede ista pravila. Zabatci su zahvalniji i lakše ostaju sočni, dok se nemasna pileća prsa mogu brzo isušiti ako se predugo peku. Zato je kod pripreme važno odabrati odgovarajuće ulje, ali i prilagoditi temperaturu i tehniku vrsti mesa.

Najbolje ulje za prženje u tavi

Ako tražite jedno univerzalno ulje za pripremu piletine u tavi, repičino ulje vrlo je dobar izbor. Dobro podnosi relativno visoke temperature potrebne za stvaranje zlatnosmeđe boje i hrskave površine, neutralnog je okusa, cjenovno pristupačno i lako dostupno.

Dobra su i druga biljna ulja prikladna za pripremu na višim temperaturama, poput kukuruznog, šafranovog ili ulja od sjemenki grožđa. Repičino se ipak posebno ističe kada se priprema piletina s kožom. Njegova visoka točka dimljenja omogućuje da se masnoća iz kože postupno otopi, a koža postane hrskava, bez prebrzog zagorijevanja.

Kada je bolji pročišćeni maslac?

Kod pilećih prsa bez kože situacija je nešto drugačija. Budući da nemaju masnu kožu koja bi pomogla zaštititi meso od isušivanja, potrebno je pripaziti na temperaturu i vrijeme pečenja.

U tom slučaju može se koristiti kombinacija repičinog ulja i pročišćenog maslaca, odnosno gheeja. Takva kombinacija daje jelu izraženiji, bogatiji okus, a istodobno je dovoljno otporna na toplinu za pečenje u tavi.

Prsa je pritom bolje peći na umjerenoj temperaturi kako bi se izbjeglo isušivanje mesa, a okus pročišćenog maslaca ostao izražen bez opasnosti od zagorijevanja.

Tehnika je jednako važna kao i ulje

Odabir ulja samo je dio pripreme. Za zlatnosmeđu i sočnu piletinu važna je i pravilna tehnika.

Piletinu najprije treba dobro osušiti papirnatim ručnicima i začiniti. Tavu, po mogućnosti onu koja može ići u pećnicu, zagrijte na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte tek toliko ulja da lagano prekrije dno. Tavu nemojte pretrpavati jer komadima treba dovoljno prostora za ravnomjerno pečenje i stvaranje korice.

Kod piletine s kožom komade stavite u tavu tako da je koža okrenuta prema dolje. Nakon toga smanjite temperaturu na srednje nisku i pustite piletinu da se peče bez stalnog pomicanja. Kada se koža dobro zapeče i komad se počne lako odvajati od dna, vrijeme je za okretanje.

Temperatura treba biti dovoljno visoka da se masnoća iz kože otopi i koža postane hrskava, ali ne toliko visoka da koža izgori ili ulje počne dimiti. Nakon što se komadi zapeku s obje strane, pečenje se može dovršiti u pećnici zagrijanoj na 175 °C.

Sličan postupak može se primijeniti i na pileća prsa bez kože. U tavi ih je dovoljno kratko zapeći s obje strane, otprilike minutu po strani, na mješavini repičinog ulja i gheeja. Nakon toga mogu se dovršiti u pećnici na limu obloženom papirom za pečenje.

Ukratko 

Za prženje piletine u tavi repičino ulje jednostavan je i svestran izbor. Dobro podnosi visoke temperature i ima neutralan okus, zbog čega odgovara različitim načinima pripreme.

Ako pripremate pileća prsa bez kože i želite bogatiji okus, kombinacija repičinog ulja i pročišćenog maslaca može biti još bolja opcija. Ipak, bez obzira na odabrano ulje, pravilna temperatura i vrijeme pečenja ključni su za to da piletina ostane sočna, a površina lijepo zapečena.