Slanutak je jedna od najstarijih uzgajanih mahunarki na svijetu, a stoljećima zauzima važno mjesto u mediteranskoj, bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji. Bogat je biljnim proteinima, vlaknima, željezom i složenim ugljikohidratima, zbog čega je čest izbor u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Posebnu popularnost stekao je kroz jela poput humusa i falafela, ali i kao dodatak juhama, salatama i varivima.
Slanutak je iznimno svestrana namirnica - može se kuhati, peći, blendati u namaze ili čak koristiti u pripremi slastica. U suhom obliku zahtijeva namakanje i dulje kuhanje, dok je verzija iz konzerve brzo i praktično rješenje za užurbane dane. Upravo zato sve više kućanstava bira konzervirani slanutak kao stalni sastojak u smočnici.
Slanutak iz konzerve praktičan je i brz način da obogatite salate, variva ili humus bez dugog namakanja i kuhanja. No često se postavlja pitanje: treba li ga isprati prije upotrebe? Kratki odgovor glasi - u većini slučajeva da, ali ne uvijek. U nastavku donosimo detaljno objašnjenje.
Tekućina u kojoj se slanutak nalazi nije samo voda. Riječ je o kombinaciji vode, škroba i soli koja nastaje tijekom kuhanja i konzerviranja. Ta tekućina poznata je kao aquafaba - nusproizvod kuhanja mahunarki koji ima zanimljiva svojstva. Aquafaba se danas često koristi kao zamjena za bjelanjak u veganskim receptima, primjerice za izradu pjene ili majoneze.
Postoje situacije kada je bolje zadržati tekućinu - primjerice, ako pripremate veganske recepte koji koriste aquafabu kao zamjenu za bjelanjak ili kada radite humus i želite gušću, kremastiju teksturu (možete dodati malo tekućine po potrebi). No, u drugim slučajevima bolje ga je isprati.
Konzervirani slanutak često sadrži dodatnu sol. Ispiranjem pod mlazom hladne vode možete smanjiti količinu natrija i do 40 posto. Osim toga, tekućina može imati blago metalni ili konzervirani okus, pa ispiranjem dobivate čišći, neutralniji okus slanutka.
Ispiranje može ukloniti dio spojeva koji uzrokuju nadutost, što nekim ljudima olakšava probavu. A ako slanutak dodajete u salate ili pečete u pećnici, sušenje i ispiranje pomoći će da bude hrskaviji.
Otvorite konzervu i ocijedite tekućinu (sačuvajte je ako vam treba), slanutak stavite u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom 20-30 sekundi. Lagano protresite da uklonite višak vode, a zatim ga koristite dalje prema uputama u receptu.
>> Recept: Pasta e ceci (tjestenina sa slanutkom)
>> Recept: Salata od tune i slanutka
>> Recept: Humus s bučinim uljem