IZRAELSKI start-up Redefine Meat lansirao je odreske u potpunosti napravljene od biljnih sastojaka i izrađene 3D printerom te su ti veganski odresci prvi put dostupni u Londonu, Amsterdamu, Berlinu i Tel Avivu.
Tvrtka je još 2018. proizvela svoj prvi 3D printani biljni odrezak, a može proizvesti 10 kilograma biljnog mesa na sat. Njihovi goveđi odresci imaju vlaknastu teksturu pravog mesa, a napravljeni su od proteina soje i graška, slanutka, cikle, kvasca i kokosove masti.
"Neki vegani su mi se žalili da ovo previše nalikuje pravom mesu", rekao je izvršni direktor i osnivač Redefine Meata Eshchar Ben-Shitrit za The Guardian. "Osobno ne jedem meso. Mislim da je pogrešno ubijati životinje i jesti ih", dodaje.
Alternative mesu na biljnoj bazi nisu ništa novo, a nedavni procvat potražnje fleksitarijanaca, to jest fleksibilnih vegetarijanaca, doveo je do porasta inovacija, od seitana do proizvoda od proteina graška. Ipak, ovo je neosporan tehnološki napredak. Iako je tekstura mljevenog mesa bila dostižna već neko vrijeme, cijeli odrezak koji ima okus i izgled pravog mesa se dugo smatrao neizvedivim.
Dok su biljne alternative koje simuliraju komade mesa dostupne u supermarketima, uglavnom im nedostaje vlaknasta tekstura pravog mesa. Prehrambeni poduzetnici i znanstvenici koji pokušavaju rekreirati teksturu mesa promatraju strukturu micelija, mrežu gljivičnih niti i okreću se 3D printanju.
"Tehnologija brzo napreduje u biljnoj mesnoj industriji i sljedećih nekoliko godina moglo bi biti presudno u tome može li biljno meso poremetiti globalnu mesnu industriju", poručuju iz istraživačke skupine IDTechEx.
"Potrebno je smanjiti potrošnju pravog mesa"
U Redefine Meatu su pomalo tajnoviti oko toga koje proteine koriste, ali nema sumnje kako je ovo najbliža sintetička kopija mesa napravljena do sada. Ben Bartlett, kuhar i stručnjak za roštilj, rekao je: "Sudim po okusu, teksturi i izgledu - imao sam toliko bljutavih i dosadnih biljnih proizvoda. Onda je odjednom došlo ovo i ostao sam oduševljen."
Ipak, neki su i suzdržaniji prema ovoj inovaciji. Tom Cenci, glavni kuhar u restoranu Stoney Street u istočnom Londonu, pomalo je skeptičan prema fleksitarijanstvu, osobito kada je u pitanju ekologija.
Eshchar Ben-Shitrit kaže da je je globalnu potrošnju mesa potrebno smanjiti kako bi se pomoglo u rješavanju ekoloških problema kao što je krčenje šuma.
"Većina proizvedenih usjeva ide za stočnu hranu. Imamo pravo rješenje koje danas, a ne 2030., čuva sve kulinarske aspekte mesa koje poznajemo i volimo, ali eliminira stoku kao sredstvo proizvodnje", zaključuje.