IAKO su ukusne i čine se kao dobar odabir, neke popularne kombinacije namirnica mogu otežati apsorpciju ključnih vitamina i minerala. Pojedini spojevi iz hrane vežu se uz nutrijente iz drugih namirnica i tako smanjuju njihovu iskoristivost u organizmu. To je osobito važno za osobe s manjkom željeza, kalcija ili vitamina B, piše Slobodna Dalmacija.

Kava uz žitarice

Mnogima je doručak nezamisliv bez kave i zdjelice žitarica, no ta kombinacija može biti problematična. Kava sadrži polifenole koji se tijekom probave vežu za željezo iz biljnih izvora i smanjuju njegovu apsorpciju. Na to posebno trebaju paziti osobe s niskim zalihama željeza, vegetarijanci, vegani, trudnice i starije osobe. Rješenje je jednostavno: kavu je najbolje popiti sat vremena prije ili nakon doručka, a uz žitarice dodati voće bogato vitaminom C kako bi se poboljšala iskoristivost željeza.

Odrezak i crno vino

Kombinacija odreska i crnog vina smatra se klasikom, ali alkohol može otežati apsorpciju vitamina B1, B9 i B12. Budući da je odrezak bogat upravo vitaminima B skupine, alkohol može umanjiti nutritivnu korist obroka. Redovita konzumacija alkohola uz to može oštetiti sluznicu želuca i crijeva. Ipak, stručnjaci napominju da povremena čaša vina uz jelo nije problem i da je važnija ukupna količina unesenog alkohola, a ne nužno kombinacija s hranom.

Špinat sa sirom

Špinat i sir česta su kombinacija u pitama, tjesteninama i drugim jelima. Problem je u tome što špinat sadrži oksalate, spojeve koji se vežu za kalcij i smanjuju njegovu apsorpciju. Zbog toga tijelo iskoristi vrlo malo kalcija iz samog špinata, a oksalati mogu smanjiti i apsorpciju kalcija iz drugih namirnica u istom obroku, poput sira. Unatoč tome, špinat je iznimno zdrava namirnica, a kuhanjem na pari smanjuje se razina oksalata. Ključno je osigurati unos kalcija iz različitih izvora tijekom dana.

Smeđa riža i crveno meso

Smeđa riža uz crveno meso još je jedan primjer kombinacije koja zahtijeva oprez. Cjelovite žitarice, kao i orašasti plodovi, sjemenke i mahunarke, sadrže fitate. Slično kao oksalati, fitati se vežu za minerale poput željeza i smanjuju njihovu apsorpciju. To ne znači da takve namirnice treba izbjegavati, jer fitati imaju i pozitivne učinke, primjerice mogu pomoći u snižavanju kolesterola. Apsorpciju željeza iz obroka možete poboljšati ako dodate namirnice bogate vitaminom C, poput svježe paprike ili brokule.

Salata s nemasnim preljevom

Salata s nemasnim preljevom na prvu zvuči kao idealan zdravi obrok, ali za potpunu iskoristivost nutrijenata potrebna je i masnoća. Mnogi antioksidansi iz povrća, kao što su beta-karoten iz paprike, likopen iz rajčice te lutein i zeaksantin iz kukuruza i špinata, topivi su u mastima. To znači da ih tijelo lakše apsorbira kada se u obrok doda malo maslinova ulja, avokado, orašasti plodovi ili sjemenke.

Nutricionisti na kraju poručuju da nema potrebe za opsesivnim razdvajanjem namirnica. Najvažnija je uravnotežena i raznolika prehrana, a uz nekoliko pametnih prilagodbi moguće je osigurati da tijelo iz hrane dobije maksimum hranjivih tvari.