Vrsni kuhari, poput Ine Garten, znaju da ljudi vole jesti pileća prsa, samo ih često ne znaju dobro pripremiti. Upravo zato, njezin recept za piletinu s parmezanom postat će vaš glavni adut za večere preko tjedna. Jednostavan je i jasan, a jednom kad ga isprobate, shvatit ćete da su pileća prsa, ako se pravilno pripreme, uistinu ukusna, piše The Kitchn.
Garten zna da od samih pilećih prsa ne možemo očekivati bogatstvo okusa. Osim ako nemate domaću piletinu, što većina nas nema, potrebno ih je malo "dotjerati". Za početak, četiri do šest komada pilećih prsa istucite na debljinu od oko pola centimetra. Zatim pripremite tri posude za paniranje. U jednu plitku posudu stavite brašno, sol i papar, u drugu nekoliko razmućenih jaja s malo vode, a treću napunite krušnim mrvicama obogaćenim parmezanom i začinima.
Svaki komad piletine prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju obložite smjesom krušnih mrvica. U velikoj tavi zagrijte malo ulja i maslaca. Kad se masnoća zagrije, stavite dva do tri odreska i pecite ih s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju i ne budu potpuno pečeni. Postupak ponovite s preostalim uljem, maslacem i piletinom.
Proces paniranja u tri koraka, iako zahtijeva malo truda, svaki put rezultira onom hrskavom, savršenom teksturom koja je pun pogodak. Trik sa stanjivanjem piletine je pametan potez koji skraćuje vrijeme pečenja i, zajedno s koricom, pomaže zadržati vlagu, zbog čega meso ostaje sočno i mekano.
Pileća prsa mogu biti prilično velika, a stanjivanjem batom za meso može se dobiti površina veća od vaše tave. Razmislite o tome da veća prsa, teža od 170 grama, prvo vodoravno prerežete na pola, a zatim istučete deblji kraj kako biste postigli ujednačenu debljinu.